UF2409 Seguimiento del cultivo, recolección y envasado de las setas saprofitas

UNIDAD FORMATIVA 1. SEGUIMIENTO DEL CULTIVO, RECOLECCIÓN Y ENVASADO DE LAS SETAS SAPROFITAS

1. SEGUIMIENTO DEL CULTIVO DE PRODUCCIÓN DE SETAS SAPRÓFITAS.

• Colocación y distribución de substratos en la sala de producción.
• Control de los parámetros ambientales de cada cultivo.
• Control del sistema de riego y de su eficiencia.
• Tipos de sistema de riegos.
  • Manejo del sistema de riego.
  • Regulación de los sistemas de riego.
  • Caudal de agua a utilizar según especies.
  • Toma de muestras para el control del proceso.
  • Control de sistemas de depuración o regulación de aguas residuales.
• Identificación de posibles contaminantes en la sala de producción.
  • Toma de muestras del substrato con el micelio, para analizar los posibles agentes patógenos.
  • Descripción de organismos patógenos.
• Control ambiental de la sala de producción de setas saprófitas.
  • Toma de datos de parámetros ambientales de la sala de producción.
  • Control del mantenimiento de la esterilización a lo largo de todo el proceso.
• Toma de datos de producción.
• Selección y manejo de las instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas.
• Mantenimiento de instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas en la sala de siembra y de incubación.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

2. RECOLECCIÓN, ENVASADO Y ETIQUETADO DE SETAS SAPRÓFITAS.

• Corte, recolección y acopio de setas.
  • Control de la maduración.
  • Características organolépticas de las setas en su estado óptimo.
  • Instrumentos y herramientas adecuadas para el corte de setas.
  • Separación de los restos de setas deterioradas para su posterior envasado y comercialización como subproductos.
• Transporte de las setas recolectadas hasta la sala de envasado.
• Almacenamiento de las setas recolectadas y no comercializadas de inmediato en cámaras frigoríficas hasta su posterior envasado y comercialización.
• Control del acondicionamiento para el almacenamiento y conservación de setas saprófitas.
  • Selección de los recipientes apropiados para cada especie.
  • Almacenamiento adecuado para cada tipo de especie.
• Control de los parámetros ambientales del almacén de setas recolectadas.
  • Toma de datos.
  • Control de calidad del producto:
  • Categoría Extra.
  • Categoría I.
  • Categoría II.
  • Limpieza y esterilización de la sala de envasado.
• Envases:
  • Selección.
  • Tipos.
  • Limpieza.
  • Esterilización, entre otros.
  • Etiquetado.
• Categoría extra – etiquetas de fondo rojo.
  • Categoría I – etiquetas con fondo verde.
  • Categoria II etiquetas con fondo amarillo.
  • Trazabilidad: nombre, razón social o denominación del envasador o importador y su domicilio.
  • Categoría comercial y calibre, en su caso.
  • Contenido neto.
  • Empleo de los colores que se establecen para las etiquetas de las diferentes categorías comerciales.
• Mantenimiento de las instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la recolección, selección, envasado y etiquetado de setas.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON EL SEGUIMIENTO DEL CULTIVO, RECOLECCIÓN Y ENVASADO DE LAS SETAS.

• Normativa en materia de cultivo intensivo de setas.
• Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas.
• Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Normativa medioambiental.
• Normativa sobre calidad y rentabilidad en materia de cultivo intensivo de setas saprofitas.