HOTR0509 Repostería

MÓDULO 1. MF0306_2 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. UF1052 ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

• Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
• Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
• Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
• Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.
• Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

2. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

• Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
• Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
  • Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.
  • Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.
• Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.
  • Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.
  • Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.

3. ELABORACIÓN DE MASA Y PASTAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

• Características distintivas de los distintos tipos de masas.
• Principales tipos de masa.
• * Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)
• * Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.
• * Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.
• * Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.
• * Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras.
• Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.
• Formulaciones.
• Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

4. ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES: DIABÉTICOS, CELÍACOS, INTOLERANTES A LA LACTOSA, AL HUEVO Y OTROS.

• Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
• Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
• Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

5. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN LA ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.

• Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
• Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
• Refrigeración de productos de pastelería.
• Equipos específicos: composición y regulación.
• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF1053 ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

• Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
• Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
• Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
• Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
• Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES.

• Principales tipos de cremas:
• * Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
• * Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
• * Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.
• Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
• Formulación de las distintas elaboraciones.
• Secuencia de operaciones.
• Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
• Conservación y normas de higiene.
• Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS.

• Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
• Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
• Formulación de las distintas elaboraciones.
• Secuencia de operaciones.
• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
• Conservación y normas de higiene.
• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
• Elaboración de cubiertas en pastelería:
  • Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
  • Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  • Formulación de las distintas elaboraciones.
  • Secuencia de operaciones.
  • Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  • Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  • Conservación y normas de higiene.
  • Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
• Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
  • Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
  • Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
  • Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
  • Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.

• Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
• Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
• Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
• Equipos específicos: composición y regulación.
• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

MÓDULO 2. MF0709_2 OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS

1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.

• Tipos de establecimientos y formulas de restauración:
• * Pastelería tradicional.
• * Pastelería industrial.
• * Distribuidor de pastelería.
• * Establecimientos que venden productos de pastelería.
• * Otros establecimientos especializados.
• Estructura organizativa y funcional.
• Aspectos económicos.

2. LAS OFERTAS DE REPOSTERÍA.

• Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería.
• Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras.
• Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas.

3. APROVISIONAMIENTO INTERNO.

• El departamento de economato y bodega.
• El ciclo de compra.
• Registros documentales de compras.
• Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
• Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
• Departamentos o unidades que intervienen.
• Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
• Formalización del pedido de almacén y su traslado.
• Recepción y verificación de la entrega.
• Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
• Control de stocks.

4. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.

• Definición y clases de costes.
• Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
• Control de consumos. Aplicación de métodos.
• Componentes de precio.
• Métodos de fijación de precios.

5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA APLICADA A REPOSTERÍA.

• Diferencia entre alimentación y nutrición.
• Caracterización de los grupos de alimentos:
• * Harinas.
• * Grasas.
• * Lácteos y derivados.
• * Ovoproductos.
• * Frutas.
• * Chocolates y coberturas.
• * Frutos secos.
• * Azúcares y varios.
• Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
• Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
• Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidos a distintos colectivos.
• Peculiaridades de la alimentación colectiva.

6. CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.

• Aseguramiento de la calidad.
• Características peculiares.
• Concepto de calidad por parte del cliente.
• Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
• Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APYPCC)
• Actividades de prevención y control de los insumos.

MÓDULO 3. MF0710_2 PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. UF1096 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS

1. EQUIPOS E INSTALACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

• Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.
• Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
• Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
• Eliminación de residuos.

2. OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES.

• Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
• Preparación de latas y moldes.
• Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.
• Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.

3. MASAS HOJALDRADAS.

• Materias primas: La harina, materia grasa, agua y sal.
• Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, metodo de elaboracion y desarrollo del hojaldre.
• Tipos de hojaldre:
• * Hojaldre común.
• * Hojaldre invertido.
• * Hojaldre rápido.
• * Hojaldre mitad/mitad.
• Principales elaboraciones de masas hojaldradas: Palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras.

4. MASAS BATIDAS O ESPONJADAS, ESCALDADAS Y AZUCARADAS.

• Procesos de elaboración.
• Principales elaboraciones con masas batidas:
• Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.
• Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.
• Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.
• Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros.
• La pasta choux.
• Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas.
• Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: Bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, eclairs y otras.
• Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir.
• Principales elaboraciones con masas azucaradas:
• Las pastas de manga: lenguas de gato, pastas rizadas, pastas de té, virutas, pasta de coco y otras.
• Las pastas secas: pasta sableux, quebrada dulce y salada, brisa, flora y pastas españolas: mazapán, mantecados y polvorones.
• Pastas de bavas y savarines.

5. MASAS FRITAS.

• Ingredientes y técnicas.
• Procesos de elaboración.
• Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros.

6. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

• Decoración de productos en pastelería/reposteria. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
• Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF1097 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA

1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN.

• Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
• Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
• Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS.

• Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
• Principales postres a base de frutas:
  • Macedonias o ensaladas de frutas.
  • Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
  • Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
• Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.
• Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
• Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
• Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
• Principales postres a base de lácteos:
  • Arroz con leche y arroz emperatriz.
  • Flanes y pudding.
  • Natillas.
  • Crema catalana.
  • Soufflé de crema.
• Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
• Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
• Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

3. ELABORACIÓN DE POSTES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS.

• Postres fritos o de sarten. Descripcion, analisis, tipos, caracteristicas, aplicaciones y conservacion.
• Principales postres fritos o de sarten:
• * Torrijas.
• * Leche frita.
• * Crepes.
• * Tortitas americanas.
• Procedimientos de ejecucion de postres fritos o de sarten.
• Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
• Semifrios. Descripcion, aplicaciones y conservacion.
• Principales tipos de semifrios:
  • Bavarois: de crema, frutas o licores.
  • Carlotas.
  • Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas.
  • Tartas con base de Mouse.
• Organizacion y secuenciacion de fases para la obtencion de semifrios.
• Procedimientos de ejecucion para la obtencion de semifrios.
• Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.

4. LAS TARTAS.

• Las tartas. Descripcion, analisis, caracteristicas, aplicaciones y conservacion caracteristicas generales.
• Principales Tartas:
  • Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
  • Tartas de Yema.
  • Tartas con base de nata:
• * Tarta de trufa.
• * Tarta San Marcos.
• * Tarta Selva Negra y otras.
  • Tarta de Queso.
  • Brazos de gitano.
  • Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.
• Procedimientos de ejecucion de las tartas.
• Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.

5. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

• Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
• Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
• Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

6. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA.

• Aseguramiento de la calidad.
• APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
• Certificación de los sistemas de calidad.
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

UNIDAD FORMATIVA 3. UF1098 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS

1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.

• Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
• Ubicación y distribución.
• Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
• Características de la maquinaria utilizada.
• Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.

2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.

• Principales materias primas:
• * Grasas.
• * Lácteos y derivados.
• * Ovoproductos.
• * Frutas.
• * Chocolates y coberturas.
• * Frutos secos.
• * Azúcares y varios.
• Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
• Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales.
• Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
• Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a base de masas y pastas.

3. DESARROLLO DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PREELABORACIONES Y ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.

• Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
• Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
• Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.

4. TÉCNICAS BÁSICAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.

• Procesos de ejecución de fases.
• Pasteurización.
• Homogeneización.
• Maduración.
• Terminología básica.

5. HELADOS.

• Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:
  • Helados de crema.
  • Helados de fruta.
  • Sorbetes.
  • Biscuit, perfectos helados y soufflés helados.
  • Tartas heladas.
• Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles.
• Fuentes de información y bibliografía.
• Justificación y realización de posibles variaciones.

6. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE HELADOS.

• Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
• Normas y combinaciones organolépticas básicas.
• Realización de motivos decorativos.
• Teoría y valoración del color en heladería.
• Contraste y armonía.
• Sabor, color y sensaciones.
• Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
• Experimentación y evaluación de resultados.

7. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA.

• Aseguramiento de la calidad.
• APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
• Certificación de los sistemas de calidad.
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

MÓDULO 4. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
• Alteración y contaminación de los alimentos:
• * Conceptos
• * Causas
• * Factores contribuyentes.
• Fuentes de contaminación de los alimentos:
• * Físicas
• * Químicas y biológicas.
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
• Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
• Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
• Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
• Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
• Alimentación y salud:
• * Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
• * Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
• * Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Personal manipulador:
• * Requisitos de los manipuladores de alimentos.
• * Reglamento.
• * Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
• * Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
• * Gestos.
• * Heridas y su protección.
• * Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
• * Importancia de las buenas practicas en la manipulación de alimentos.

2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

• Concepto y niveles de limpieza.
• Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
• Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
• Productos de limpieza de uso común:
• * Tipos, clasificación.
• * Características principales de uso.
• * Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
• * Interpretación de las especificaciones.
• Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
• * Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
• * Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
• Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.

3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

• Agentes y factores de impacto.
• Tratamiento de residuos:
• * Manejo de residuos y desperdicios.
• * Tipos de residuos generados.
• * Residuos sólidos y envases.
• * Emisiones a la atmósfera.
• * Vertidos líquidos.
• Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
• Otras tecnicas de prevencion o proteccion.

4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

• Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
• Consumo de energía.
• Ahorro y alternativas energéticas.
• Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

• Compras y aprovisionamiento.
• Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
• Limpieza, lavandería y lencería.
• Recepción y administración.
• Mantenimiento.

6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.

• Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
• Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
• Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
• Medidas de prevención y protección:
• * En instalaciones.
• * En utilización de maquinas, equipos y utensilios.
• * Equipamiento personal de seguridad.
• * Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
• Situaciones de emergencia:
• * Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
• * Incendios.
• * Escapes de gases.
• * Fugas de agua o inundaciones.
• * Planes de emergencia y evacuación.
• * Primeros auxilios.