HOTR050PO logística en bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.

• La logística dentro de la empresa
• Análisis de costes logísticos
• Indicadores de la gestión logística

2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.

• Principios organizativos de almacén
• El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos
• Sistemas de almacenaje: introducción, topologías
• El lay out de los almacenes,
• Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)

3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.

• Introducción en la gestión de inventarios
• Clasificación de stocks
• Rotación de stocks
• Elementos integrantes de la composición de stock
• Clases de stocks
• Optimización de los costes de stock
• Método analítico de valoración a,b,c
• El cálculo de la norma
• Flujos internos
• Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp

4. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR

• Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
  • Personal que interviene en la elaboración de pedidos
  • Factores a tener en cuenta
  • Trabajo con los distribuidores
• Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
  • Recepción de mercancías
  • Almacenaje y control de evolución de los géneros
  • Condiciones de conservación de los productos
• Controles de almacén
  • Circuito documental
  • Software
  • Control de inventarios

5. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN EL BAR.

• Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas
  • Destilados
  • Bebidas no alcohólicas
  • El vino
  • Helados y semifríos
  • Salsas
• Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

6. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL RESTAURANTE-BAR

• Formalización y traslado de solicitudes sencillas
• Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
  • Compras
  • Pedidos
  • Postservicio
  • Estudio de tiempos, recorridos y procesos
  • Control de calidad

7. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.

• El sector hostelero
• Factores de riesgo
• Riesgos y medidas preventivas en el sector
• Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
• Control de las medidas implantadas