MF1090_1 Recepción y lavado de servicios de catering

MÓDULO 1. RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING

• El departamento de lavado en instalaciones de catering
  • Definición y organización característica
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
• El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
• Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.
  • Tren de lavado.
  • Máquinas de desinfección de cubiertos
  • Equipo de lavado a presión
  • Fregaderos
  • Cubos de basura
• Fases:
  • Retirada y clasificación de residuos
  • Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal
  • Lavado de material
  • Control final de lavado
  • Disposición para almacenamiento

2. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING

• Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.
• Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
• Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.
• Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
• Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO.

• Manejo de residuos y desperdicios.
• Eliminación de residuos y control de plagas.
• Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
• Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
• Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
• Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
• Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
• Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.
• Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.