UF1090 Dirección y recursos humanos en restauración

UNIDAD FORMATIVA 1. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN

1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

• Clasificación.
  • Restaurantes.
  • Mesones.
  • Cafeterías.
  • Bares.
  • Cantinas.
  • Casas de comidas.
  • Tabernas.
• Descripción de una organización eficaz.
  • Especialización del trabajo.
  • Departamentalización.
  • Cadena de mando.
  • Extensión del tramo de control.
  • Centralización y descentralización.
  • Formalización.
• Tipos de estructuras organizativas.
  • Estructura Lineal.
  • Estructura Funcional.
  • Estructura Línea y Staff.
  • Estructura en Comité.
  • Estructura Matricia.
• Organigrama.
  • Definición y características.
  • Funciones.
  • Tipos.
• * Organigrama vertical.
• * Organigrama horizontal.
• * Organigrama circulares.
• * Organigrama escalares.
• * Organigrama mixto.
  • Tipos de departamentos en restauración.
• * Características.
• * Funciones.
  • Organización del trabajo.
• * Confección de horarios y turnos de trabajo.
• * Estimación de necesidades y materiales.
• * Estudio de productividad del departamento.
• Relaciones con otros departamentos.
  • Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
• Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.

• Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
  • Identificación y naturaleza del puesto.
  • Descripción del trabajo.
  • Requerimiento de capacidades.
  • Otros requerimientos
• Procedimientos para la selección de personal.
  • Perfil profesiográfico.
  • Reclutamiento.
  • Preselección de candidatura.
  • Instrumentos de selección.
• * Test psicotécnico.
• * Pruebas profesionales.
• * Entrevistas.
• Normativa aplicable a los recursos humanos.
• * Contratación.
• * Estatuto de los trabajadores.
• * Convenios colectivos.

3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.

• Características de la Dirección.
  • Unidad de mando.
  • Delegación.
• Tipos de Dirección.
  • Global.
  • Departamental.
  • Operacional.
• Ciclo de la Dirección.
  • Planificación y toma de decisiones.
  • Integración.
  • Trabajo en equipo.
  • Evaluación del desempeño.
  • Retribución.
  • Motivación.
• Formación interna y continua de los trabajadores.
  • Análisis de las necesidades.
  • Ventajas de la formación.
• Sistemas de incentivos para el personal.
  • Programas de pagos de incentivos.
  • Reducción de la rotación de personal.
  • Ayuda a la formación.
  • Conciliación.
  • Seguridad laboral.