UF0909 Procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO

1. MOSTOS, ZUMOS, MOSTOS CONCENTRADOS Y MOSTOS CONCENTRADOS

• RECTIFICADOS
• Tipos de mostos concentrados.
• Criterios y sistemas de elaboración.
• Industrias transformadoras.
• Nuevas técnicas de producción.
• Maquinaria y equipos: depalilladora, prensa, intercambiador de placas, centrífuga, recuperador de aromas, filtros, evaporador.

2. AGUARDIENTES, ALCOHOLES, ESPIRITUOSOS.

• Aguardientes de origen vitícola.
• Principios de destilación de derivados del vino y otras bebidas fermentadas.
• Destilación discontinua.
• El alambique Charentais. Otros alambiques.
• Destilación continua. Alambique Armagnacais. Columnas de destilación.
• Rectificación
• Tipos de destilados: alcoholes, flemas, holandas etc.
• Principales materias primas en la producción de destil

3. GESTIÓN DE RESIDUOS DE UVA, MOSTOS Y VINOS

• Tipos de residuos producidos por industrias secundarias.
• Tratamiento de efluentes vinícolas.
• Depuración de aguas residuales.
• Legislación sobre residuos de industrias contaminantes.

4. ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN DE VINAGRES

• Fermentación acética
• Características de los diferentes tipos de vinagres.
• Vinagres comunes y vinagres especiales.
• Sistemas de producción de vinagre. Equipos.
• Control de la producción.
• Envejecimiento del vinagre.
• Alteraciones del vinagre

5. PRODUCTOS SECUNDARIOS DERIVADOS DE UVAS, MOSTOS Y VINOS

• Subproductos de vinificación
• Nuevas aplicaciones de los subproductos de uvas, mostos y vinos.
• Extracción de enocianina.
• Extracción de ácido tartárico.
• Procesos de extracción de tanino.
• Aplicaciones a nuevos productos de consumo.
• Importancia económica dentro del sector vitivinícola.

6. MAQUINARIA Y EQUIPOS

• Despalilladora
• Estrujadora
• Prensa
• Filtros
• Centrífuga
• Equipos para la elaboracion de mosto concentrado y mosto concentrado
• rectificado
  • Desulfitador
  • Equipo de electrodialisis
  • Equipo de resinas intercambiadoras de iones
  • Concentradores de mosto por evaporacion
• Equipos para la elaboración de vinagres.
• Equipos de destilación
• Instalaciones de frío y calor
• Depósitos
• Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos

7. SALUD LABORAL E HIGIENE ALIMENTARIA EN LA ELABORACIÓN DE DESTILADOS, MOSTOS CONCENTRADOS, VINAGRES Y OTROS PRODUCTOS DERIVADOS

• Condiciones de trabajo y seguridad.
• Factores de riesgo: Medidas de protección y prevención. Primeros auxilios.
• Medidas higiénicas en la fabricación y manipulación de derivados de la uva y del vino.