EIN-09377

UF0931 Materias primas en la elaboración de vinos y sidras

CÓDIGO · UF0931

Ref. EMP

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

30 h

Duración

Descripción

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de las bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios sobre las materias primas en la elaboración de vinos y sidras, y la realización de las operaciones de elaboración, crianza y envasado de vinos, aguardientes, licores y otros productos derivados, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y calidad, así como manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel.

30 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

UNIDAD FORMATIVA 1. MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS Y SIDRAS

1. LA UVA. Y OTRAS MATERIAS PRIMAS.

Cultivo del viñedo.
Protección racional del viñedo.
Zonas y producciones vitivinícolas.
. Características de las diferentes variedades de uva
. Calidad de la uva.
. Defectos y alteraciones frecuentes.
. Selección de la materia prima.
Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
. Antioxidantes y aditivos utilizados
Cultivo y protección de los frutales.
Zonas de producción de sidra.
La sidra en el mundo.
. Características de las diferentes variedades de fruta.
. Calidad de la fruta.
. Defectos y alteraciones frecuentes.
. Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc).
Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
. Antioxidantes y aditivos utilizados.

2. TOMA DE MUESTRAS DE UVA Y OTRAS MATERIAS PRIMAS. MEDIOS DE TRANSPORTE.

El seguimiento de la maduración.
Muestreos durante la maduración.
Procedimiento de toma de muestras.
. Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros.
Elección de la fecha de recolección.
Documentación técnica utilizada.
. Fichas de análisis.
Recolección manual y mecanizada.
Manipulación de la fruta.
Recipientes utilizados en la recolección y transporte.
. Cajas. Tipos de cajas, capacidad.
. Remolques. Tipos de remolques, capacidad.
Recepción y control de las materias primas y auxiliares.
Almacenamiento de la fruta.
Evacuación de residuos de fruta.

3. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LA MATERIA PRIMA.

Determinaciones físico-químicas inmediatas.
. Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos.
. Determinación del grado de podredumbre.
Cata de uva y otras materias primas.
. Metodologías de cata de uvas. Método ICV.

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