UF2455 Inspección post mortem de aves de corral y lagomorfos de cría

UNIDAD FORMATIVA 1. INSPECCIÓN POSTMORTEM DE AVES DE CORRAL Y LAGOMORFOS DE CRÍA

1. IDENTIFICACIÓN POST MORTEM» DE AVES Y LAGOMORFOS SACRIFICADOS EN MATADEROS.

• Anatomía de sistemas:
  • Locomotor.
  • Respiratorio.
  • Digestivo.
  • Circulatorio y linfático.
  • Reproductor y urinario.
  • Nervioso y órganos sensoriales.
  • Endocrino e inmunitario.
• Anatomía de la piel.
• Presentación de canales.
• Con o sin vísceras.
• Con o sin patas, cuello y cabeza en aves.
• Marcados sanitario y de identificación:
  • Marcas de identificación.
  • Características.
  • Utilización.
  • Gestión.

2. IDENTIFICACIÓN ANATOMOPATOLÓGICA EN LA INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE AVES Y LAGOMORFOS SACRIFICADOS EN MATADEROS.

• Anatomía patológica general.
• Identificación de especies:
  • Especies de aves:
• * Pollos, gallinas y otras gallináceas.
• * Pavos.
• * Patos, gansos y ocas.
• * Otras especies.
  • Especies de lagomorfos:
• * Conejos.
• * Liebres.
• Tipos de lesiones.
• Identificación de lesiones.

3. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE DE AVES Y LAGOMORFOS.

• Procedimientos de inspección «post mortem» en aves de corral y lagomorfos de cría:
  • Aves:
• * Pollos.
• * Pavos.
• * Gallinas.
• * Patos, gansos y ocas.
• * Otras especies.
  • Lagomorfos:
• * Conejos.
• * Liebres.
• Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
• Sistemática de la toma de muestras para análisis rutinarios y complementarios.
• Actuaciones como consecuencia de los controles.
• Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias.

4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE INSPECCIÓN POST MORTEM DE AVES Y LAGOMORFOS.

• Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
• Normativa de aplicación.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa sobre identificación y marcado sanitario.