MF1817_3 Gestión de la recolección de setas y trufas

MÓDULO 1. GESTIÓN DE LA RECOLECCIÓN DE SETAS Y TRUFAS

UNIDAD FORMATIVA 1. INVENTARIOS DE MICOTOPOS, SETAS Y TRUFAS

1. SETAS Y TRUFAS.

• Manejo de una clave dicotómica para identificación de especies fúngicas.
• Guías para identificación de setas, trufas y criadillas.
• Nombre científico, medidas, características morfológicas macroscópicas, ciclo de vida y especies vegetales asociadas a las setas, trufas y criadillas más frecuentes en España:
  • Agaricus spp.
  • Agrocybe aegerita.
  • Amanita spp.
  • Armillaria mellea.
  • Auricularia spp.
  • Boletus spp.
  • Calocybe gambosa.
  • Calvatia utriformis.
  • Cantharellus spp.
  • Chalciporus amarellus.
  • Clytocibe spp.
  • Clitopilus prunulus.
  • Coprinus comatus.
  • Cortinarius spp.
  • Craterellus cornucopioides.
  • Entoloma spp.
  • Ganoderma lucidum.
  • Grifola frondosa.
  • Gyromitra spp.
  • Helvella crispa.
  • Hericium herinaceus.
  • Hydnum spp.
  • Hygrophoropsis aurantiaca.
  • Hygrophorus spp.
  • Hypholoma fasciculare.
  • Lactarius spp.
  • Laetiporus sulphureus.
  • Leccinum scabrum.
  • Lepiota spp.
  • Lepista spp.
  • Leucocoprinus spp.
  • Lycoperdon perlatum.
  • Macrolepiota spp.
  • Marasmius oreades.
  • Melanoleuca spp.
  • Morchella spp.
  • Mycena spp.
  • Paxillus spp.
  • Phallus impudicus.
  • Pleurotus spp.
  • Polyporus spp.
  • Ramaria spp.
  • Rhizopogon spp.
  • Russula spp.
  • Sarcodon imbricatum.
  • Sarcosphaera crassa.
  • Schizophyllum commune.
  • Scleroderma spp.
  • Stropharia aeruginosa.
  • Suillus spp.
  • Terfezia spp.
  • Trametes versicolor.
  • Tricholoma spp.
  • Tricholomopsis rutilans.
  • Tuber spp.
• Especies de setas y trufas amenazadas y de interés especial.
• Ecosistemas protegidos.
  • Protección de micotopos de interés especial, endémicos y con especies amenazadas.
• Métodos de identificación en campo de setas y trufas.

2. TOMA DE DATOS E IDENTIFICACIÓN DEL MICOTOPO.

• Datos del medio físico.
• Reconocimiento de los biotopos existentes.
• Valoración de la cobertura vegetal en cada biotopo.
• Clasificación de los usos del suelo.
• Catastro de Rústica, consulta del SIGPAC y propiedad de las parcelas.
• Pastoreo y presencia de ganado.
• Consulta de datos meteorológicos.
• Consulta de datos edafológicos.

3. MUESTREO DE SETAS Y TRUFAS.

• Métodos de toma de datos de las distintas especies de hongos, así como las formaciones vegetales asociadas
  • Características morfológicas macroscópicas
  • Distancia a las especies vegetales más próximas
  • Ejemplares por metro cuadrado
  • Localización
  • Seguimiento de la población, entre otros.
  • Técnicas de recolección habituales de setas y trufas.
• Toma de muestras en campo de setas y componentes del micotopo.
• Traslado y conservación de las muestras.
• Toma de fotografías.
• Técnicas de programación.
• Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
• Organización de los trabajos de toma de datos e identificación de setas y trufas.
• Organización de los trabajos de toma de datos del micotopo.
• Organización de los trabajos de toma de muestras de setas y trufas.
• Organización de los trabajos de toma de muestras de la vegetación y substratos asociados a las setas y trufas.
• Equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
• Equipos de protección individual (EPI’s).

UNIDAD FORMATIVA 2. ORGANIZACIÓN DE LA RECOLECCIÓN, SELECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS Y TRUFAS

1. RECOLECCIÓN, SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LAS SETAS Y TRUFAS COMESTIBLES.

• Contaminación de setas y trufas.
• Lugares.
  • Factores relacionados.
  • Recolección sostenible.
• Métodos.
  • Materiales.
  • Herramientas.
  • Criterios de calidad y selección en campo.
• Valoración cualitativa y cuantitativa de la producción.
• Transporte y conservación de setas y trufas.
• Métodos de limpieza, selección, manipulación y clasificación.
• Envasado:
  • Métodos.
  • Materiales.
  • Herramientas.
• Control sanitario de las instalaciones.
• Control de la temperatura de las cámaras frigoríficas.
• Técnicas de programación.
• Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
• Organización de los trabajos de recolección de setas y trufas comestibles.
• Organización de los trabajos de selección, limpieza en campo y acondicionamiento para el transporte de setas y trufas comestibles.
• Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
• Equipos de protección individual (EPI’s).

2. GESTIÓN DEL PERSONAL EN LAS OPERACIONES DE RECOLECCIÓN.

• Nociones sobre sociología del mundo laboral.
• Necesidades de personal.
• Asignación de trabajos. Organización del trabajo.
• Asesoramiento al personal.
• Supervisión y control del trabajo.
• Estimación y control de rendimientos.
• Dinámica de grupos.
• Resolución de conflictos.
  • La motivación en el trabajo.
  • Sistemas de promoción y ascenso.
• La producción por incentivos.
• Técnicas de fidelización a la empresa.
• Jerarquía y responsabilidad.
• Organización de actuaciones en caso de emergencia y evacuación.
• Análisis de partes de trabajo y elaboración de informes.

3. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA RECOLECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS Y TRUFAS.

• Legislación laboral.
• Educación para la salud.
• Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de recolección y manipulación de setas y trufas.
• Legislación específica.
• Manuales de buenas prácticas en la recolección y la manipulación – MBPM.
• Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
• Normativa forestal.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa medioambiental.
• Normativa aplicable vigente y criterios de calidad y rentabilidad en materia de identificación y recolección de setas y trufas.
• Normativa sanitaria, plan APPCC. Obtención y mantenimiento del NRS.
• Normativa sobre vehículos homologados para el transporte de productos perecederos.

UNIDAD FORMATIVA 3. CONTROL DE INSTALACIONES E INFRAESTRUCTURAS PARA LA GESTIÓN ORDENADA DEL APROVECHAMIENTO MICOLÓGICO

1. INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURAS DE APROVECHAMIENTO MICOLÓGICO.

• Infraestructura de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección del aprovechamiento micológico:
  • Cartelería.
  • Vallados cinegéticos.
  • Otros.
• Instalación y mantenimiento de las infraestructuras.
• Materiales utilizados en la instalación y mantenimiento de las infraestructuras:
  • Postes.
  • Cintas.
  • Alambres.
  • Otros.
• Técnicas de programación.
• Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
• Organización de los trabajos de instalación y mantenimiento de las diferentes infraestructuras del espacio de aprovechamiento micológico.
• Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
• Equipos de protección individual (EPI’s).

2. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA RECOLECCIÓN DE SETAS Y TRUFAS.

• Legislación laboral.
• Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de instalación de infraestructuras para el control del aprovechamiento de setas y trufas.
• Legislación específica.
• Manuales de buenas prácticas en la recolección.
• Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
• Normativa forestal.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa medioambiental.
• Normativa aplicable vigente y criterios de calidad en material para la instalación de infraestructuras de control de la recolección de setas y trufas.