EIN-04299

Especialista en tecnología culinaria

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

200 h

Duración

Descripción

Debemos saber que en la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente curso se trata de aportar los conocimientos necesarios para preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

200 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

1. INTRODUCCION A LA TECNOLOGÍA CULINARIA

Introducción a la tecnología culinaria.
Descripción de los espacios culinarios

2. USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA

Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
Especificidades en la restauración colectiva
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos

2. REGENERACIÓN DE GÉNERO Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA

Definición
Identificación de los principales equipos asociados
Clases de técnicas y procesos simples
Aplicaciones sencillas

3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA

Términos culinarios relacionados con la preelaboración
Tratamientos característicos de las materias primas

4. OPERACIONES DE PREELABORACIÓN

Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados

5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL

Identificación y clases
Identificación de equipos asociados
Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
Operaciones necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común

6. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS

Biotecnología de los alimentos
Conceptos relacionados
La Biotecnología y los alimentos
Bioquímica nutricional

7. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS

Microorganismos y producción de alimentos
Alimentos fermentados
Las fermentaciones de carácter alcohólico
Las fermentaciones de carácter no alcohólico

8. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS

Fermentación cárnica
La fermentación de los productos lácteos
La fermentación de otros productos
Tecnología enzimática y biocatálisis

9. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Definiciones de interés
Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
Prácticas incorrectas
Buenas prácticas ambientales
Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
Símbolos de reciclado

10. CALIDAD EN PREELABORACION Y CONSERVACIONES CULINARIAS

Aseguramiento de la calidad
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

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