Especialista en MixologÍa molecular
Descripción
Actualmente, el sector turístico y los servicios afines como la hostelería, suponen una de las grandes bazas de nuestra economía, por lo que cada vez requieren de una mayor cualificación y especialización por de los profesionales. Por medio del presete curso de mixologia molecular se ofrece al alumnado una formación práctica y especializada en la realización de cócteles altamente innovadores, utilizando las principales técnicas de la cocina molecular, como pueden ser las esferificaciones o las espumas. Así, este curso online te capacita para acceder al mercado laboral de la hostelería, uno de los más relevantes en nuestra economía, especializándose en este mundo tan apasionante como es el de la mixología molecular.
200 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. INTRODUCCIÓN A LA MIXOLOGÍA MOLECULAR
- La gastronomía molecular
- La mixología
- La mixología molecular
- Ingredientes utilizados en la mixología molecular
- Técnicas utilizadas en mixología molecular
2. CÓCTELES CON ESPUMA
- El cóctel
- Historia del cóctel
- Cócteles con espuma
- Principales características de los cocteles con espuma
- El sifón
- Ejemplos de cócteles con espuma
3. CÓCTELES CON AIRE
- Características esenciales de los cocteles
- Presentación de los cócteles
- Cócteles con aire
- Aire de remolacha
- Combinación de sabores en los cocteles con aire
4. CÓCTELES CON ESFERIFICACIONES
- Aspectos generales de la esferificación
- Fundamento de la técnica de esferificación
- Fases de los procesos
- Agentes esferificantes más utilizados
- Esferificación y coctelería: útiles empleados
- Útiles y herramientas utilizadas
5. CÓCTELES CON HUMO Y HIELO SECO
- Hielo seco
- Ejemplos de cócteles con hielo seco
- Liofilizados
- Uso y aplicaciones del humo
6. CÓCTELES CON GELIFICACIONES
- La gelificación
- Conocimientos y función de cada sentido en la gastronomía molecular
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