HOTR033PO elaboraciones básicas para pasteleria-reposteria

1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA.

• Características de la maquinaria utilizada.
• Batería, distintos moldes y sus características.
• Utillaje y herramientas.

2. MATERIAS PRIMAS

• Harina: distintas clases y usos.
• Mantequilla y otras grasas.
• Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
• Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
• Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
• Almendras y otros frutos secos.
• Huevos y ovoproductos.
• Gelatinas, especias,…
• Distintas clases de “mix”
• Productos de decoración.

3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA.

• Materias primas empleadas en repostería.
• Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
• Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
• Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

4. TÉCNICAS DE COCINA EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

• Asar al horno
• Freír en aceite
• Saltear en aceite y en mantequilla.
• Hervir y cocer al vapor.

5. POSTRES ELEMENTALES.

• Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
• Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.