INAF007PO elaboración de productos de bollería
Ref. EMP
Descripción
Este Curso INAF007PO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAF007PO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y elaborar distintos productos de bollería utilizando los ingredientes básicos necesarios.
40 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. MATERIAS PRIMAS
- Breve descripción de las materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre
- Introducción a las materias primas específicas de bollería: grasas comestibles, aceites, azúcares comestibles, leche, alcoholes naturales, huevos y otras materias primas
2. BOLLERÍA I
- Rosquillas
- Magdalenas
- Suizos
- Roscones de reyes
- Ensaimadas
- Napolitanas
- Croissants y brioches
3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA
- Productos de bollería artesana regional, integral y dietética
- Problemas derivados de la fabricación de los productos
- Alteraciones microbianas de la bollería
- Teoría de la fabricación de los productos de bollería objeto de este curso
4. BOLLERÍA II
- Cocas
- Bizcocho de frutas
- Planchas
- Tostadas
- Masas de mazapán
- Guirlache
- Productos de bollería regional
- Bollería integral y bollería dietética
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