MF0764_2 Elaboración de cafés solubles

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE CAFÉS SOLUBLES

1. TÉCNICAS DE MEZCLA, TUESTE, MOLTURACIÓN Y EXTRACCIÓN

• Mezclado y molido de café.
• Parámetros de tueste del café.
• Maquinaria de molturación.
• Extracción sólido-líquido.
• Equipos de extracción con agua caliente.
• Toma de muestras.
• Parámetros de extracción.

2. TÉCNICAS DE CONCENTRACIÓN, SECADO Y AGLOMERADO DE CAFÉ

• Concentración en capa fina. Parámetros de control.
• Intercambiadores y concentradores.
• Torres de secado. Secado por atomización.
• Parámetros de secado: concentración del extracto a secar, temperatura del extracto antes de entrar en torre, temperatura de secado, regulación en el reciclado de finos y en las corrientes de convección.
• Proceso de aglomerado.
• Parámetros de aglomerado: temperatura de la cámara y condiciones del vapor, parámetros físicos del aglomerado: densidad, color, humedad y granulometría.
• Equipos de aglomerado: Manejo y precauciones.

3. TÉCNICAS DE LIOFILIZACIÓN Y AROMATIZACIÓN DE CAFÉ

• Proceso de liofilización. Fases: vaporización y túnel de vacio.
• Parámetros de liofilización.
• Equipos: manejo y control.
• Conservación del producto liofilizado.
• Extracción de aromas. Procesos y parámetros de control.

4. TÉCNICAS DE DESCAFEINIZACIÓN DE CAFÉ

• Proceso de descafeinización: Técnicas, productos disolventes y precauciones.
• Equipos de descafeinización.
• Extracción de cafeína con disolventes orgánicos.
• Eliminación de restos de disolventes
• Secado de café.

5. CONTROL DE CALIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CAFÉS.

• Normativa específica sobre autocontrol de calidad, conservación del medio y medidas de seguridad.
• Sistema de APPCC en los procesos de obtención de café soluble y descafeinado.
• Toma de muestras y aplicación de medidas correctoras.
• Equipos de protección individual.
• Dispositivos de seguridad de la maquinaria utilizada.
• Parámetros de control: contaminación microbiana o fúngica.
• Toma de muestras y pruebas de verificación.