MF0551_2 Destilería-licorería

MÓDULO 1. DESTILERÍA-LICORERÍA

1. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE DESTILERÍA Y LICORERÍA

• Composición y distribución de los espacios.
• Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios.
• Equipos de destilación:
• . Alambiques. Componentes básicos de. Funcionamiento y regulación.
• . Columnas de destilación. Componentes básicos. Funcionamiento y regulación.
• . Columnas de rectificación. Descripción y funcionamiento.
• Equipos para la elaboración de licores y bebidas derivadas.
• Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza.
• Seguridad en la utilización de equipos.

2. CONDUCCIÓN DE LA DESTILACIÓN

• Preparación de materias primas para la destilación. Fundamentos.
• Tipos de destilación:
• . Destilación discontinua.
• . Destilación continua: Por arrastre de vapor. Destilación al vacío.
• Rectificado de los alcoholes.
• Conducción del proceso de destilación.
• Aplicaciones de la destilación.
• Productos y subproductos de la destilación.
• . Concentración de efluentes. Minimización de vertidos.
• . Destilación fraccionada de orujos.
• . Tipos de aguardientes: Aguardientes de vino. Aguardientes de orujo.
• . Aguardientes de sidra. Otros tipos de aguardientes.

3. OPERACIONES DE ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES

• Anejamiento de aguardientes simples.
• . Materiales y recipientes utilizados en el anejamiento:
• . Roble, castaño, acacia, otros.
• Elaboración de aguardientes compuestos y licores.
• Formulación y acabado de licores.
• Licores de hierbas.

4. TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALCOHOLES

• Materiales utilizados en el muestreo de alcoholes.
• Instrumental para el análisis rápido de alcoholes (densímetros).
• Análisis por cromatografía de los alcoholes.

5. MEDIDAS DE PROTECCIÓN Y SEGURIDAD

• Equipos de protección individual.
• Sistemas de seguridad de máquinas y equipos.
• Sistemas de seguridad durante el almacenamiento de alcohol. Normativa.
• Extintores y equipos antiincendio. Tipos de extintores.
• Tomas de agua antiincendio.