Curso en dietética vegetariana saludable

1. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN

• Conceptos básicos
• Fisiología y anatomía del aparato digestivo
  • Boca
  • Faringe
  • Esófago
  • Estómago
  • Intestino delgado
  • Intestino grueso
  • Páncreas
  • Hígado
  • Vesícula biliar
• El proceso de digestión
  • Hiperpermeabilidad

2. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Hidratos de carbono o glúcidos
  • Monosacáridos
  • Disacáridos
  • Polisacáridos
• Lípidos
  • Funciones
• Proteínas
  • Aminoácidos
• Vitaminas
• Minerales
  • Micronutrientes mayoritarios
  • Micronutrientes minoritarios
• Agua

3. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Tablas de composición de alimentos
  • Información de las tablas de composición de alimentos
  • Utilidad de las tablas de composición de los alimentos
• Ejemplos de tablas de composición de los alimentos

4. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

• Introducción al valor energético de los alimentos
• Las necesidades energéticas del ser humano adulto
  • Metabolismo basal
  • La actividad física
  • Acción dinámica específica (ADE)
• Las necesidades energéticas totales según la FAO
  • Correcciones

5. NECESIDADES NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA

• Necesidades nutricionales durante el embarazo
  • Energía
  • Proteínas
  • Lípidos
  • Vitaminas
  • Minerales
• Necesidades nutricionales durante la lactancia
  • El vegetarianismo en mujeres embarazadas y lactantes
• Necesidades nutricionales en el lactante
  • Los bebés vegetarianos
• 4. Necesidades nutricionales en la infancia
  • Niños de 1 a 3 años
  • Niños de 4 a 6 años
  • Niños de 7 a 12 años
  • El vegetarianismo en niños
• Necesidades nutricionales en la adolescencia
  • El vegetarianismo en adolescentes
• Necesidades nutricionales en el envejecimiento
  • Las personas mayores vegetarianas

6. PATOLOGÍAS VINCULADAS A UNA MALA ALIMENTACIÓN

• Introducción a las patologías
• Obesidad
  • Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad
• Diabetes Mellitus tipo II
  • Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad
• Enfermedades cardiovasculares
  • Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares
• Neoplasias
  • Neoplasia de mama
  • Neoplasia de endometrio
  • Neoplasia de hígado
  • Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer
• Osteoporosis
  • Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis

7. LAS DIETAS

• Introducción a las dietas
• La pirámide alimentaria
• Dieta equilibrada
  • Características de la dieta equilibrada
• La dieta mediterránea
  • Decálogo de la dieta mediterránea
  • ¿Qué características tiene la dieta mediterránea?
  • ¿Qué alimentos constituyen la dieta mediterránea?
• Las dietas milagro
  • Clasificación de las dietas milagro
  • Efectos secundarios causados por la reducción energética drástica
• Mitos en nutrición y dietética

8. LA DIETA VEGETARIANA

• Introducción al vegetarianismo
• Pirámide alimentaria vegetariana
• Ventajas y desventajas de la dieta vegetariana
• Consejos de alimentación sana para los vegetarianos
• Ejemplos de menús vegetarianos
  • Menú vegetariano I
  • Menú vegetariano II

9. ALIMENTOS PROPIOS DE LA DIETA VEGETARIANA

• Legumbres
  • Composición química de las legumbres
  • Valor nutritivo de las leguminosas
  • Componentes con actividad funcional de la soja
• Cereales y derivados
  • Trigo
  • Otros cereales. Composición y valor nutritivo
  • Derivados de los cereales
• Verduras y hortalizas
  • Clasificación de verduras y hortalizas
  • Composición de verduras y hortalizas
  • Valor nutritivo de verduras y hortalizas
• Frutas y frutos secos
  • Clasificación
  • Frutas carnosas
  • Frutos secos
• Grasas vegetales
  • Aceite de oliva
  • Grasas y aceites de frutos y semillas oleaginosas
• Huevo
  • Estructura del huevo
  • Composición del huevo
  • Valor nutritivo del huevo
• Leche y derivados lácteos
  • Valor nutritivo de la leche
  • Derivados lácteos
• Setas y algas
• Alimentos fundamentales de las dietas vegetarianas

10. DIETA VEGETARIANA Y SALUD

• El vegetarianismo y la salud
• Consideraciones nutricionales para vegetarianos
• Beneficios de la dieta vegetariana para la salud
• Los profesionales en dietética vegetariana