Curso en calidad alimentaria. Certificación fssc 22000. ISO 22000 + ISO 22002

1. EL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000

• Certificación FSSC 22000
• Norma ISO 22000; introducción
• Norma ISO 22000; desarrollo

2. APROXIMACIÓN A LA ISO 22000

• Norma ISO 22000; conceptualización
• Norma ISO 22000; contenidos
• Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria

3. PROFESIONALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Formación en higiene de los alimentos
• Estado de salud
• Higiene personal
• Actividades adversas
• Personal ajeno
• Evaluación periódica

4. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

• Recursos estructurales
• Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios
• Desagües
• Limpieza de establecimientos alimentarios
• Aseos para el personal
• Influencia de la temperatura
• Ventilación en las instalaciones
• Necesidad de iluminación
• Instalaciones de almacenamiento

5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

• Introducción a la inocuidad de los alimentos
• Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario
• ISO 22000
• Compromiso de la dirección
• Control por parte de la dirección

6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS PARA LA REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

• Planificación y desarrollo de procesos para la realización de productos inocuos

7. EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN

• Introducción a la evaluación del sistema de gestión
• Adecuación de las medidas de control
• Seguimiento y medición de la validación
• Verificar el sistema de gestión
• Actualización y mejora del sistema de gestión

8. ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS

• Introducción a la relación de la ISO 22000 – IFS – BRC – EFIS
• Norma BRC
• IFS
• Norma EFSIS

9. ISO 22002-1

• ISO 22002-1; introducción
• ISO 22002-1; estructura y contenidos

10. OTRAS NORMAS ISO 22002

• ISO 22002-2
• ISO 22002-3
• ISO 22002-4

11. ANEXO

• Modelo de Registro de Identificación de Peligros
• Modelo de Registro de Seguimiento de un PPR Operativo
• Modelo de Registro de Seguimiento de Plan APPCC
• Modelo de Registro de Producto No Conforme
• Modelo de Registro de Actividades Formativas