EIN-01843

Curso de cocina japonesa. Especialidad sushi

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

200 h

Duración

Descripción

La comida japonesa, y más concretamente el sushi, está cobrando una relevancia cada vez mayor en la cocina internacional, tanto en los grandes restaurantes como en los hogares de todos los aficionados a este tipo de comida. Hablar de sushi no es hablar de un sólo plato, sino que es necesario distinguir entre diferentes tipos de sushi, entre los que podríamos distinguir el nigiri o el uramaki entre muchos otros. Gracias al curso de sushi podrás aprender las técnicas culinarias más habituales de la comida japonesa, los pasos a seguir para hacer maki sushi o nigiri sushi, a realizar el corte adecuado del pescado para hacer sashimi, etc. Además de aprender como se hace el sushi, sabrás hacer un correcto maridaje para acompañar tus platos de la bebida más adecuada en cada situación, prestando especial atención al vino oroya.

200 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

1. UTENSILIOS E INGREDIENTES BÁSICOS PARA HACER SUSHI

Introducción a la gastronomía asiática
Principales utensilios en la preparación del sushi
Ingredientes básicos en la preparación del sushi

2. SHARI. CÓMO HACER ARROZ PARA SUSHI

Origen del sushi
Arroz
- Posibilidades del arroz
Shari. Cómo prepararlo

3. SUSHI-ZU. CÓMO HACER EL VINAGRE PARA SUSHI

Fermentación acética
Características de los diferentes tipos de vinagres
Vinagres comunes y vinagres especiales
Sushi-zu. Cómo prepararlo

4. SASHIMI. CÓMO CORTAR EL PESCADO PARA HACER SUSHI

Pescado. Características generales
- Partes del pescado
- Componentes del pescado
Clasificación y diferenciación de los pescados
- Según su contenido en grasa
- Según su tamaño
- Según su forma
- Según su hábitat natural
- Según su presentación en el mercado
Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación
Sashimi. Cómo prepararlo

5. DIFERENTES TIPOS DE SUSHI. CÓMO HACER SUSHI

¿Qué es el sushi?
Tipos sushi
Técnicas de preparación del camarón y el pulpo y calamar para el sushi

6. EMPLATADO Y PRESENTACIÓN DEL SUSHI

Importancia del contenido del plato y su presentación
- La presentación clásica y la moderna
- Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
Adornos y complementos de distintos productos comestibles
- Variaciones en la decoración de las elaboraciones culinarias
Otros adornos y complementos
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- La técnica del color en gastronomía
- Contraste y armonía
Presentación del sushi

7. MARIDAJE PARA SUSHI. VINO OROYA

Vino y gastronomía
Maridajes genéricos
El vino en el aperitivo
Vino Oroya

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