Curso de calidad alimentaria. Implantación de la norma fssc 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

1. EL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000

• Certificación FSSC 22000
• Norma ISO 22000; introducción
• Norma ISO 22000; desarrollo

2. APROXIMACIÓN A LA ISO 22000

• Norma ISO 22000; conceptualización
  • Otras definiciones
• Contenidos de la Norma ISO 22000
  • Cambios introducidos por a segunda versión de la ISO 22000: 2018
• Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria

3. PROFESIONALES DE LA HIGIENE DE ALIMENTOS

• Formación en higiene de los alimentos
• Estado de salud
• Higiene personal
• Actividades adversas
• Personal ajeno
• Evaluación periódica

4. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

• Recursos estructurales
• Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios
• Desagües
• Limpieza de establecimientos alimentarios
• Aseos para el personal
• Influencia de la temperatura
• Ventilación en las instalaciones
• Necesidad de iluminación
• Instalaciones de almacenamiento

5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

• Introducción a la inocuidad de los alimentos
• Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario
  • BRC (British retail consortium)
  • BRC/IOP
  • IFS (internacional food Standard)
  • GLOBALG.A.P.
  • ISO 9001:2015
  • Análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC
• ISO 22000
  • Requisitos generales
  • Requisitos de la documentación
• Compromiso de la dirección
  • Política de Inocuidad de los Alimentos
  • Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
• Control por parte de la dirección

6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS PAA LA REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

• Planificación y desarrollo de procesos para la realización de productos inocuos
  • Planificación y control operacional
  • Programas de prerrequisitos (PPR)
  • Sistema de trazabilidad
  • Preparación y respuesta ante emergencias
  • Control de peligros
  • Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC
  • Control del seguimiento y la medición
  • Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros
  • Control de las no conformidades del producto y proceso
  • Manipulación de los productos potencialmente no inocuos

7. EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN

• Evaluación del desempeño
  • Seguimiento, medición, análisis y evaluación
  • Auditoria interna
  • Revisión por la dirección
• Mejoras

8. ISO 22000- IFS-BRC-EFSIS

• Introducción a la relación de la ISO 22000 – IFS – BRC – EFIS
• Norma BRC
  • ¿Qué puntos comunes y que diferencias podemos encontrar, a nivel general, entre la norma BRC y la norma ISO 22000?
• IFS
• Norma EFSIS
  • ¿Son compatibles estar normas con la norma ISO 22000?

9. ISO 22002-1

• ISO 22002-1; introducción
• ISO 22002-1; estructura y contenidos
  • Estructura de la ISO 22002-1
  • Contenido de la ISO 22002-1

10. OTRAS NORMAS ISO 22002

• ISO 22002-2
• ISO 22002-3
  • Estructura de la ISO 22002-3
  • Contenido de la ISO 22002-3
• ISO 22002-4
  • Estructura de la ISO 22002-4
  • Beneficios de la ISO 22002-4