EIN-04915
HOTR0011 Cocina para restauración colectiva i
Ref. EMP
Bonificable
hasta el 100%
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
70 h
Duración
Descripción
El curso HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este curso HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I te capacitará para poder elaborar cocina para restauración colectiva, ya sea para exposición, venta o autoservicio.
70 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. RESTAURACIÓN COLECTIVA, MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO
- Conocimiento de la restauración colectiva.
- Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
- Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
- Descripción de los sistemas de producción.
- Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
- Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- Modos de utilización, limpieza y mantenimiento
2. ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS
- Elaboración de menús equilibrados.
- Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
- Definición de menús.
- Realización de menús para restauración colectiva.
- Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
- Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
- Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
- Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
- Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
- Equipamiento básico asociado.
- Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.
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