HOTR0008 Cocina básica

1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO

• Caracterización del área de cocina.
  • Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
  • Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
  • Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
• Realización de operaciones sencillas en almacén.
  • Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
  • Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
• Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
  • Identificación y clasificación según su funcionalidad.
  • Utilización, limpieza y mantenimiento.

2. GENEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN

• Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
  • Preparación y corte de vegetales.
  • Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
  • Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
  • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
• Realización de elaboraciones elementales de cocina.
  • Realización de fondos, caldos y guarniciones.
  • Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
  • Uso de equipamiento básico asociado.
  • Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.