HOTR068PO aplicación de procedimiento y normativa de empresa en la restauración organizada en cadena

1. DENOMINACIÓN. INTRODUCCIÓN AL CUMPLIMIENTO NORMATIVO CORPORATIVO

• Elementos que constituyen el cumplimiento normativo.
  • Elementos legales a supervisar.
  • Procedimientos de marca.
  • Procedimientos de seguridad e higiene.
  • Control de aplicación de herramientas operativas.
  • Procedimientos de crisis.
• Cómo se debe transmitir y motivar al equipo para lograr el cumplimiento.
• Auditorías corporativas en la restauración organizada: qué son, cómo se aplican. Consecuencias de no superarlas.

2. DENOMINACIÓN: SUPERVISIÓN DEL CUMPLIMIENTO NORMATIVO.

• Puntos de control y mapas de riesgos asociados a:
  • Control del cumplimiento de la normativa de seguridad y salud laboral.
  • Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria.
  • Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de emergencias.
• Otra normativa legal a cumplir.
• Anticiparse a las potenciales incidencias.
• Actuación en caso de incidencias.
• Comunicación de las incidencias.
• Procedimientos correctores.
• Consecuencias del incumplimiento:
  • Para el establecimiento.
  • Para los responsables.
  • Para los trabajadores.
  • Para la marca.

3. SUPERVISIÓN OPERATIVA

• Herramientas operativas. Características. Uso y supervisión de su aplicación.
  • Listas de apertura.
  • Listas de cierre.
  • Chequeos de limpieza.
  • Chequeos de desinfección.
  • Control de caja.
  • Pedidos de apertura.
  • Pedido del día siguiente.
  • Relación de pérdidas no deseadas.
  • Relación de incidencias y reparaciones.
• Supervisión de la limpieza de las instalaciones y equipos.
• Supervisión del mantenimiento de instalaciones:
  • Control operativo de instalaciones, infraestructuras tecnológicas.
  • Control de las reparaciones.
  • Control de elementos y sistemas de seguridad y emergencia.
• Supervisión de aplicación de encuestas de satisfacción.
• Supervisión de aplicación de las normas de la marca:
  • Conocimiento del producto por el personal.
  • Conocimiento de las normas críticas de la marca.
  • Aplicación de planogramas.
  • Aplicación de principios de exposición.
• Supervisión de las implantaciones nuevas:
  • Promociones en el punto de venta.
  • Criterios de información a los clientes.
  • Soportes informativos.
  • Elementos de merchandising.
  • Conocimientos del personal.

4. DENOMINACIÓN: APOYO AL EQUIPO DE TRABAJO EN UN LOCAL DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA

• La importancia de la Comunicación al equipo.
• Técnicas de motivación. Errores a evitar.
• Técnicas de asertividad.
• Refuerzo positivo.
• La evaluación del desempeño de los colaboradores. Objetivos de la evaluación del desempeño.
• Método de evaluación del desempeño de un equipo.
• La evaluación objetiva y práctica. Errores a evitar.
• Listas de chequeo / observación de desempeño.
• Barreras a la valoración del desempeño.