HOTR0041 Cocina italiana

1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA ITALIANA

• Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
  • Fundamentos de la cocina italiana.
  • Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
  • Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
• Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
  • Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
  • Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

2. PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN LA COCINA ITALIANA

• Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
  • Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
  • Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
  • Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
  • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
• Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
  • Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
  • Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
  • Descripción del equipamiento básico asociado.
  • Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.