HOTR0027 Eventos, catering y banquetes

1. LA MISE EN PLACE

• Identificación de las instalaciones y mobiliario.
  • Banquete: concepto, tipos y características.
  • Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
  • Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.
  • Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.
• Caracterización de Mise en Place.
  • Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
  • Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
  • Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.
  • Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.
  • Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.
  • Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.
  • Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
  • Mantelería y lencería.
  • Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.
  • Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.
  • Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
  • Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
  • Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.
  • Identificación de las operaciones previas al servicio.

2. SERVICIOS DE BANQUETES

• Explicación del Servicio de Banquetes.
  • Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
  • Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
  • Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
  • Descripción del servicio de bebidas.
  • Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
  • Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
  • Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
  • Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
  • Explicación de la finalización del servicio.