HOTR0046 Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria

1. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Gestión de la seguridad alimentaria.
  • Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.
  • Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
  • Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria.
  • Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.
• Organización de la función de seguridad alimentaria.
  • Organización y coordinación.
  • Comunicación externa e interna.
  • Realización de auditorías.
• Aplicación de los principios de gestión por procesos.
  • Identificación de los procesos.
  • Planificación de los procesos.
  • Conocimiento de la medida de procesos.
  • Aplicación de mejoras de procesos.

2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Planificación y realización de productos inocuos.
  • Planificación del diseño y desarrollo.
  • Aplicación de planes o programas de requisitos.
  • Identificación de etapas previas a un plan APPCC
• Manipulación de alimentos
  • Realización de la higiene alimentaria.
  • Prevención de la contaminación de los alimentos.
  • Aplicación de las medidas correctas de Higiene.
  • Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos.
• Organización del entorno en la manipulación de alimentos.
  • Conservación de alimentos.
  • Almacenamiento de los alimentos.
  • Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC.
• Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.
  • Realización de la trazabilidad.
  • Aplicación de las acciones correctivas.
  • Manejo y retirada de productos no seguros.