Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento en cocina
Descripción
El aprovisionamiento interno y el correcto almacenamiento de las materias primas son la base de una cocina eficiente, segura y rentable. Este curso desarrolla los procedimientos para recepcionar, distribuir y conservar los géneros culinarios garantizando su calidad y la seguridad alimentaria.
Dirigido a personal de cocina y restauración, el programa aborda la solicitud y recepción de mercancías, los criterios de almacenamiento según el tipo de producto, el control de existencias y las medidas higiénico-sanitarias aplicables en el manejo de alimentos.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Aprovisionamiento interno de materias primas
1. Solicitud y recepción de géneros
- Organización del economato y la bodega
- Solicitud interna de materias primas
- Recepción y control de las mercancías
- Verificación de calidad y cantidades
- Documentación de entradas y salidas
Módulo 2. Almacenamiento y control de existencias
1. Conservación de los géneros
- Criterios de almacenamiento según el producto
- Cadena de frío y temperaturas de conservación
- Rotación de existencias y método FIFO
- Etiquetado y trazabilidad
2. Seguridad e higiene en el almacén
- Normas higiénico-sanitarias de manipulación
- Prevención de contaminaciones cruzadas
- Control de existencias e inventario
- Gestión de mermas y caducidades
- Limpieza de las zonas de almacenamiento
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