Aplicación de técnicas básicas de cocina de personas dependientes en el domicilio
Descripción
La acción formativa proporciona las técnicas culinarias básicas para preparar comidas saludables y adaptadas a las necesidades de las personas dependientes en su domicilio. Se trabajan los procesos de elaboración, las texturas adecuadas y las normas de higiene en la manipulación de alimentos.
El alumnado será capaz de cocinar menús equilibrados respetando dietas terapéuticas, garantizando la seguridad alimentaria y favoreciendo la presentación atractiva de los platos para estimular el apetito de la persona usuaria.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Higiene y técnicas culinarias básicas
1. Seguridad e higiene en la cocina
- Manipulación higiénica de los alimentos
- Conservación y almacenamiento
- Prevención de contaminaciones cruzadas
- Limpieza y desinfección de utensilios
2. Técnicas básicas de elaboración
- Cocción, asado, plancha y vapor
- Texturas y triturados para problemas de deglución
- Preparación de purés y caldos
- Utensilios y menaje básico
Módulo 2. Elaboración de menús adaptados
1. Dietas terapéuticas
- Dietas blandas, túrmix y de fácil masticación
- Dietas para diabéticos e hipertensos
- Control de sal, azúcares y grasas
- Hidratación y suplementación
2. Presentación y servicio de las comidas
- Emplatado y presentación atractiva
- Temperatura de servicio
- Adaptación de utensilios para la autonomía
- Acompañamiento durante la comida
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