Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas
Descripción
El aprovisionamiento interno es el primer eslabón de la elaboración de masas en pastelería y panadería: garantizar las materias primas adecuadas, en cantidad y calidad, es imprescindible para obtener un producto final óptimo. Una correcta gestión evita roturas de stock y mermas.
El curso capacita al participante para identificar las necesidades de materias primas, formalizar la documentación de solicitud interna, recepcionar y almacenar los géneros y controlar las existencias destinadas a la elaboración de masas.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Materias primas y necesidades de aprovisionamiento
1. Materias primas para masas
- Harinas y otros cereales
- Levaduras, impulsores y mejorantes
- Grasas, azúcares y líquidos
- Calidad y conservación de las materias primas
- Cálculo de necesidades según escandallo
2. Documentación del aprovisionamiento interno
- Hojas de pedido y solicitud interna
- Vales de almacén y economato
- Registro de salidas y entradas
- Documentación de control de stocks
- Aplicaciones informáticas de gestión
Módulo 2. Recepción, almacenamiento y control
1. Gestión de existencias
- Recepción y verificación de géneros
- Métodos de almacenamiento y rotación (FIFO)
- Condiciones de conservación
- Control de existencias e inventario
- Detección y gestión de mermas
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