Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos
Descripción
La elaboración de helados y semifríos exige una gestión rigurosa del aprovisionamiento interno que garantice la disponibilidad de materias primas en condiciones óptimas de calidad y conservación. Este curso capacita al profesional para planificar y ejecutar los procesos de abastecimiento dentro del obrador, asegurando la trazabilidad y el control de existencias.
El participante aprenderá a determinar necesidades, a gestionar la recepción y el almacenamiento de productos, y a aplicar las normas de higiene y conservación específicas de la heladería. Se abordan asimismo el control de mermas, la rotación de existencias y los registros que respaldan un aprovisionamiento eficiente.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Planificación del aprovisionamiento interno
Unidad didáctica 1. Determinación de necesidades
- Materias primas para helados y semifríos
- Cálculo de necesidades según producción
- Fichas técnicas y escandallos
- Planificación de pedidos internos
- Coordinación con otras áreas del obrador
Unidad didáctica 2. Recepción y verificación
- Procedimientos de recepción de materias primas
- Control de calidad en la recepción
- Verificación de temperaturas y caducidades
- Documentación y registros de entrada
- Gestión de incidencias en la recepción
Módulo 2. Almacenamiento y control de existencias
Unidad didáctica 1. Conservación de materias primas
- Condiciones de almacenamiento por producto
- Cadena de frío y conservación
- Higiene y seguridad alimentaria
- Ubicación y organización del almacén
- Prevención de contaminaciones cruzadas
Unidad didáctica 2. Control de existencias
- Rotación de existencias y método FIFO
- Control de mermas y desperdicios
- Inventarios y recuentos
- Registros de trazabilidad
- Optimización del aprovisionamiento
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