Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de cremas y rellenos
Descripción
Las cremas y rellenos son elaboraciones delicadas cuya calidad depende en gran medida de las materias primas empleadas y de su correcta gestión interna. El aprovisionamiento adecuado garantiza frescura, seguridad alimentaria y continuidad en la producción de pastelería.
Este curso forma al participante en la identificación de las materias primas para cremas y rellenos, la formalización de la documentación interna de aprovisionamiento y el control de recepción, almacenamiento y existencias de estos géneros.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Materias primas para cremas y rellenos
1. Géneros para cremas y rellenos
- Leche, nata y derivados lácteos
- Huevos y ovoproductos
- Azúcares, gelificantes y espesantes
- Frutas, frutos secos y aromatizantes
- Calidad y conservación de los géneros
2. Necesidades y documentación
- Cálculo de necesidades según ficha técnica
- Hojas de pedido y solicitud interna
- Vales de economato y almacén
- Registro de movimientos de stock
- Soporte informático de gestión
Módulo 2. Recepción, almacenamiento y control
1. Gestión de existencias
- Recepción y control de calidad de los géneros
- Almacenamiento refrigerado y rotación
- Seguridad alimentaria en la conservación
- Control de existencias e inventario
- Gestión de mermas y caducidades
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