Unidad didáctica 1.el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y su aplicación.

• Introducción.
• El Codex Alimentarius.
• Principios generales del codex de higiene de los alimentos.
• Producción primaria: Las guías de prácticas correctas de higiene (gpch).
• Planes de prerrequisitos.
• El sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
• Reseña histórica.
• Características generales del sistema APPCC.
• Principios del sistema APPCC.
• Directrices generales del sistema APPCC.
• Plan APPCC.
• Introducción a los sistemas de gestión de la calidad.
• Breve historia de la gestión de la calidad.
• Orígenes de las normas ISO.
• Introducción a los sistemas de gestión de la calidad.
• Características de un sistema de gestión de la calidad.
• Normas de la serie ISO 9000:2000
• La Norma une-en-ISO 22000:2005. Sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos.
• Objeto y campo de aplicación.
• Referencias normativas.
• Términos y definiciones.
• Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
• Responsabilidad de la dirección.
• Gestión de recursos.
• Planificación y realización de los productos inocuos.
• Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

Unidad didáctica 2. Implantación, certificación y auditoría de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.

• Desarrollo e implantación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria según los requisitos de la norma une-en-ISO 22000:2005.
• Desarrollo del sistema.
• Primera fase: Sistema de gestión.
• Segunda fase: Planificación y realización de productos inocuos.
• Tercera fase: Implantación y seguimiento.

Unidad didáctica 3. Pasos para conseguir la certificación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en los requisitos de la norma une-en-ISO 22000:2005.

• Elección de la entidad certificadora.
• Cumplimentación del cuestionario de solicitud de oferta.
• Oferta presupuesto de la entidad certificadora.
• Aceptación de la oferta.
• Elaboración del calendario definitivo de certificación.
• Solicitud de documentación a la empresa a certificar.
• Informe de la revisión de la documentación.
• Confirmación definitiva de las fechas para la auditoria inicial.
• Realización de la auditoria inicial.
• Informe de auditoría.
• Plan de acciones correctoras.
• Evaluación del plan de acciones correctoras.

Unidad didáctica 4. Mantenimiento de la certificación

Unidad didáctica 5. Otras normas de la serie ISO 22000:2005