EIN-05525

INAF007PO elaboración de productos de bollería

Ref. EMP

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

40 h

Duración

Descripción

Con este curso el alumno será capaz de elaborar distintos productos de bollería utilizando los ingredientes básicos necesarios.

40 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

1. MATERIAS PRIMAS

Breve descripción de las materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre
Introducción a las materias primas específicas de bollería: grasas comestibles, aceites, azúcares comestibles, leche, alcoholes naturales, huevos y otras materias primas

2. BOLLERÍA I

Rosquillas
Magdalenas
Suizos
Roscones de reyes
Ensaimadas
Napolitanas
Croissants y brioches

3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA

Productos de bollería artesana regional, integral y dietética
Problemas derivados de la fabricación de los productos
Alteraciones microbianas de la bollería
Teoría de la fabricación de los productos de bollería objeto de este curso

4. BOLLERÍA II

Cocas
Bizcocho de frutas
Planchas
Tostadas
Masas de mazapán
Guirlache
Productos de bollería regional
Bollería integral y bollería dietética

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