Módulo 1. Elaboración de cafés solubles

Unidad didáctica 1. Técnicas de mezcla, tueste, molturación y extracción

• Mezclado y molido de café.
• Parámetros de tueste del café.
• Maquinaria de molturación.
• Extracción sólido-líquido.
• Equipos de extracción con agua caliente.
• Toma de muestras.
• Parámetros de extracción.

Unidad didáctica 2. Técnicas de concentración, secado y aglomerado de café

• Concentración en capa fina. Parámetros de control.
• Intercambiadores y concentradores.
• Torres de secado. Secado por atomización.
• Parámetros de secado: Concentración del extracto a secar, temperatura del extracto antes de entrar en torre, temperatura de secado, regulación en el reciclado de finos y en las corrientes de convección.
• Proceso de aglomerado.
• Parámetros de aglomerado: Temperatura de la cámara y condiciones del vapor, parámetros físicos del aglomerado: Densidad, color, humedad y granulometría.
• Equipos de aglomerado: Manejo y precauciones.

Unidad didáctica 3. Técnicas de liofilización y aromatización de café

• Proceso de liofilización. Fases: Vaporización y túnel de vacio.
• Parámetros de liofilización.
• Equipos: Manejo y control.
• Conservación del producto liofilizado.
• Extracción de aromas. Procesos y parámetros de control.

Unidad didáctica 4. Técnicas de descafeinización de café

• Proceso de descafeinización: Técnicas, productos disolventes y precauciones.
• Equipos de descafeinización.
• Extracción de cafeína con disolventes orgánicos.
• Eliminación de restos de disolventes
• Secado de café.

Unidad didáctica 5. Control de calidad y prevención de riesgos laborales en los procesos de elaboración de cafés.

• Normativa específica sobre autocontrol de calidad, conservación del medio y medidas de seguridad.
• Sistema de APPCC en los procesos de obtención de café soluble y descafeinado.
• Toma de muestras y aplicación de medidas correctoras.
• Equipos de protección individual.
• Dispositivos de seguridad de la maquinaria utilizada.
• Parámetros de control: Contaminación microbiana o fúngica.
• Toma de muestras y pruebas de verificación.