Módulo 1. Destilería-licorería

Unidad didáctica 1. Instalaciones y equipos de destilería y licorería

• Composición y distribución de los espacios.
• Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios.
• Equipos de destilación
• .  Alambiques. Componentes básicos de. Funcionamiento y regulación.
• .  Columnas de destilación. Componentes básicos. Funcionamiento y regulación.
• .  Columnas de rectificación. Descripción y funcionamiento.
• Equipos para la elaboración de licores y bebidas derivadas.
• Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza.
• Seguridad en la utilización de equipos.

Unidad didáctica 2. Conducción de la destilación

• Preparación de materias primas para la destilación. Fundamentos.
• Tipos de destilación
• .  Destilación discontinua.
• .  Destilación continua: Por arrastre de vapor. Destilación al vacío.
• Rectificado de los alcoholes.
• Conducción del proceso de destilación.
• Aplicaciones de la destilación.
• Productos y subproductos de la destilación.
• .  Concentración de efluentes. Minimización de vertidos.
• .  Destilación fraccionada de orujos.
• .  Tipos de aguardientes: Aguardientes de vino. Aguardientes de orujo.
• .  Aguardientes de sidra. Otros tipos de aguardientes.

Unidad didáctica 3. Operaciones de elaboración y añejado de licores

• Anejamiento de aguardientes simples.
• .  Materiales y recipientes utilizados en el anejamiento
• .  Roble, castaño, acacia, otros.
• Elaboración de aguardientes compuestos y licores.
• Formulación y acabado de licores.
• Licores de hierbas.

Unidad didáctica 4. Toma de muestras y análisis de alcoholes

• Materiales utilizados en el muestreo de alcoholes.
• Instrumental para el análisis rápido de alcoholes (densímetros).
• Análisis por cromatografía de los alcoholes.

Unidad didáctica 5. Medidas de protección y seguridad

• Equipos de protección individual.
• Sistemas de seguridad de máquinas y equipos.
• Sistemas de seguridad durante el almacenamiento de alcohol. Normativa.
• Extintores y equipos antiincendio. Tipos de extintores.
• Tomas de agua antiincendio.