Unidad formativa 1. Materias primas en la elaboración de vinos y sidras

Unidad didáctica 1. La uva. Y otras materias primas.

• Cultivo del viñedo.
• Protección racional del viñedo.
• Zonas y producciones vitivinícolas.
• .  Características de las diferentes variedades de uva
• .  Calidad de la uva.
• .  Defectos y alteraciones frecuentes.
• .  Selección de la materia prima.
• Materias auxiliares: Características, actuación, normativa.
• .  Antioxidantes y aditivos utilizados
• Cultivo y protección de los frutales.
• Zonas de producción de sidra.
• La sidra en el mundo.
• .  Características de las diferentes variedades de fruta.
• .  Calidad de la fruta.
• .  Defectos y alteraciones frecuentes.
• .  Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc).
• Materias auxiliares: Características, actuación, normativa.
• .  Antioxidantes y aditivos utilizados.

Unidad didáctica 2. Toma de muestras de uva y otras materias primas. Medios de transporte.

• El seguimiento de la maduración.
• Muestreos durante la maduración.
• Procedimiento de toma de muestras.
• .  Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros.
• Elección de la fecha de recolección.
• Documentación técnica utilizada.
• .  Fichas de análisis.
• Recolección manual y mecanizada.
• Manipulación de la fruta.
• Recipientes utilizados en la recolección y transporte.
• .  Cajas. Tipos de cajas, capacidad.
• .  Remolques. Tipos de remolques, capacidad.
• Recepción y control de las materias primas y auxiliares.
• Almacenamiento de la fruta.
• Evacuación de residuos de fruta.

Unidad didáctica 3. Análisis físico-químicos y sensoriales de la materia prima.

• Determinaciones físico-químicas inmediatas.
• .  Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos.
• .  Determinación del grado de podredumbre.
• Cata de uva y otras materias primas.
• .  Metodologías de cata de uvas. Método icv.