Manual
Uf0849: Preparación y Cata de Vinos y Otras Bebidas Alcohólicas
CÓDIGO · UF0849
FUNDAE
100% Bonificable
Teleformación
Modalidad
7,50 €/h
Módulo económico
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
– Solicitar a los proveedores los vinos y otras bebidas alcohólicas seleccionados para la cata de acuerdo con las necesidades y la calidad esperada por la clientela del establecimiento.
– Elaborar la documentación previa a la cata.
– Preparar para la cata las muestras de productos selectos facilitadas por los proveedores y distribuidores siguiendo los requisitos específicos para cada tipo de producto.
– Identificar y aplicar la metodología de la cata de los vinos y otras bebidas alcohólicas selectos propios de sumillería.
– Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata.
– Describir, clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas, valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos.
– Elaborar la documentación previa a la cata.
– Preparar para la cata las muestras de productos selectos facilitadas por los proveedores y distribuidores siguiendo los requisitos específicos para cada tipo de producto.
– Identificar y aplicar la metodología de la cata de los vinos y otras bebidas alcohólicas selectos propios de sumillería.
– Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata.
– Describir, clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas, valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos.
Programa detallado
- 1. Confección de documentación previa a la cata
- 1.1 Introducción
- 1.2 Elaboración de dosieres de vinos y otras bebidas alcohólicas
- 1.3 Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas
- 1.4 Información de revistas, guías y prensa especializada
- 1.5 Resumen
- 2. Análisis sensorial de los vinos
- 2.1 Introducción
- 2.2 Composición del vino desde la perspectiva de la cata
- 2.3 La metodología del análisis sensorial de vinos
- 2.4 Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles
- 2.5 La información básica de la cata
- 2.6 Los resultados de la cata
- 2.7 Resumen
- 3. Cata de vinos según sus procesos de elaboración
- 3.1 Introducción
- 3.2 Cata de vinos blancos
- 3.3 Cata de diversos vinos rosados
- 3.4 Cata de diversos vinos tintos
- 3.5 Cata de vinos espumosos
- 3.6 Cata de vinos de licor
- 3.7 Cata de vinos naturalmente dulces
- 3.8 Resumen
- 4. Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia
- 4.1 Introducción
- 4.2 Cata de vinos españoles
- 4.3 Cata de vinos franceses
- 4.4 Cata de vinos italianos
- 4.5 Cata de otros vinos europeos
- 4.6 Cata de vinos americanos
- 4.7 Cata de vinos de Sudáfrica
- 4.8 Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda
- 4.9 Ciclo de vida estimado de los vinos
- 4.10 Resumen
- 5. Cata de cervezas y de sidras
- 5.1 Introducción
- 5.2 Metodología del análisis sensorial de cervezas
- 5.3 Cata de cervezas
- 5.4 Metodología del análisis sensorial de sidras
- 5.5 Cata de sidras de diversa procedencia y estilo
- 5.6 Los resultados de la cata
- 5.7 Resumen
- 6. Cata de bebidas espirituosas
- 6.1 Introducción
- 6.2 Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas
- 6.3 Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos
- 6.4 Cata de aguardientes de frutas
- 6.5 Cata de aguardientes procedentes de cereales
- 6.6 Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar
- 6.7 Cata de otras bebidas espirituosas
- 6.8 Cata de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica
- 6.9 Cata de licores y cremas
- 6.10 Ciclo de vida de las bebidas espirituosas
- 6.11 Los resultados de la cata
- 6.12 Resumen
- 7. Glosario
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