UF2456 Inspección post mortem de caza de cría y salvaje
CÓDIGO · UF2456
Descripción
En el ámbito de la agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos.
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Programa detallado
UNIDAD FORMATIVA 1. INSPECCIÓN POST MORTEM DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJE
1. IDENTIFICACIÓN ANATÓMICA «POST MORTEM» DE ESPECIES CINEGÉTICAS DE CRÍA Y SALVAJES.
- Especies de interés cinegético:
- De caza mayor.
- De caza menor.
- Anatomía general de especies cinegéticas.
- Anatomía de los sistema y aparatos:
- Locomotor.
- Respiratorio.
- Digestivo.
- Circulatorio y linfático.
- Reproductor y urinario.
- Nervioso y sensoriales.
- Endocrino e inmunitario.
- Anatomía de la piel.
- Marcados sanitario y de identificación:
- Marcas de identificación.
- Características.
- Utilización.
- Gestión.
2. IDENTIFICACIÓN ANATOMOPATOLÓGICA EN LA INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE LAS ESPECIES DE CAZA DE CRÍA Y CAZA SALVAJE.
- Anatomía patológica general.
- Lesiones:
- Tipos.
- Identificación.
- Lesiones de caza.
- Anatomía patológica de los sistemas y aparatos:
- Locomotor.
- Respiratorio.
- Digestivo.
- Circulatorio y linfático.
- Reproductor y urinario.
- Nervioso y de órganos sensoriales.
- Endocrino e inmunitario.
- Anatomía patológica de la piel.
- Detección de anormalidades.
3. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE DE ESPECIES DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJES.
- Procedimientos de inspección «post mortem» en especies de caza de cría y salvajes:
- Ungulados.
- Suidos.
- Aves.
- Lagomorfos.
- Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
- Sistemática de la toma de muestras para análisis:
- Triquinoscópico.
- Rutinarios.
- Complementarios.
- Actuaciones como consecuencia de los controles.
- Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias.
4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE INSPECCIÓN POST MORTEM DE ESPECIES DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJES.
- Legislación sobre controles de higiene en especies animales de caza.
- Legislación sobre control oficial de triquinosis.
- Normativa de aplicación.
- Normativa sobre marcado sanitario y de identificación.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
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