Materias primas innovadoras en panadería
Descripción
La panadería actual incorpora materias primas innovadoras que responden a nuevas demandas de salud, sostenibilidad y diferenciación de producto. Este curso presenta las harinas alternativas, ingredientes funcionales y nuevas materias primas que enriquecen la oferta panadera.
El alumnado conocerá las características, propiedades y aplicaciones de estas materias primas, así como su impacto en la elaboración y en la calidad final del producto. El objetivo es capacitar a los profesionales para innovar en sus elaboraciones y adaptarse a las tendencias del mercado.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Nuevas materias primas en panadería
1. Harinas y cereales alternativos
- Tendencias en materias primas de panadería
- Harinas de cereales alternativos
- Harinas integrales y de grano antiguo
- Pseudocereales y legumbres
- Harinas sin gluten
2. Ingredientes funcionales
- Semillas y frutos secos
- Fibras y prebióticos
- Ingredientes ricos en proteínas
- Aditivos y mejorantes naturales
Módulo 2. Aplicación y calidad del producto
1. Incorporación a las elaboraciones
- Adaptación de fórmulas y procesos
- Hidratación y comportamiento de las masas
- Fermentación con nuevas materias primas
- Efecto en textura y sabor
2. Calidad e innovación de producto
- Control de calidad de las materias primas
- Etiquetado y declaraciones nutricionales
- Innovación y diferenciación de producto
- Tendencias de consumo saludable
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