Diseño de productos de pastelería
Descripción
Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e innovación de los mismos.Analizar los cambios que se producen en las estructuras de los componentes de las materias primas, al ser sometidas a diferentes procesos de transformaciones para su posterior aplicación.
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Composición de las materias primas
- Las calidades de las materias primas
- Variedades y subproductos
- Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas
- Características de sabor, olor y color entre otras, de las diferentes materias primas
- Aplicaciones de un producto
- Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería
- Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros
- Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería
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