Curso

Supervisión y elaboración de masas leudadas en bollería

Hasta 100%

de la cuota FUNDAE

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

SCORM

Acceso 24/7

Descripción

Describir las elaboraciones de masas leudadas en bollería, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones de masas leudadas en bollería.

15 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

Clasificación y características
Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción
Tipos de masa
Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas, brioche, entre otras
Fases en los procesos y riesgos en la ejecución
Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería
Formulaciones
Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
Presentaciones comerciales: Envasado y etiquetado

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