Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
Descripción
El aprovisionamiento interno es el flujo que mueve géneros y elaboraciones de un punto a otro dentro de la cocina en el momento y orden adecuados. Una buena gestión evita roturas de stock, mermas y desorden en pleno servicio.
En este curso aprenderás a desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de acuerdo con la oferta gastronómica o el plan de trabajo, y a realizarlo cumpliendo la normativa higiénico-sanitaria en el orden y tiempo preestablecidos.
Dirigido a profesionales de cocina y hostelería encargados de la gestión interna de géneros y elaboraciones
20 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Departamentos o unidades que intervienen
- Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
- La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina
- El Releves
- Sistemas de almacenaje y recepción de géneros
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