Sistemas de cocción aplicados a la mise en place
Descripción
La mise en place y los sistemas de cocción son la base de una producción culinaria organizada, que permite servir con rapidez y mantener la calidad constante de los platos. Este curso desarrolla las técnicas de cocción y su integración en la preparación previa del servicio.
Orientado a personal de cocina, el programa aborda la organización de la mise en place, los distintos métodos de cocción, su aplicación a cada tipo de género y el control de los parámetros que garantizan resultados óptimos y seguros.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Organización de la mise en place
1. Preparación previa al servicio
- Concepto y objetivos de la mise en place
- Organización del puesto de trabajo
- Preelaboraciones y cortes
- Planificación de la producción
- Gestión de tiempos y prioridades
Módulo 2. Sistemas de cocción
1. Métodos de cocción
- Cocción en medio acuoso
- Cocción en medio graso
- Cocción por calor seco y al horno
- Cocción al vacío y a baja temperatura
2. Aplicación y control
- Aplicación de la cocción según el género
- Control de temperaturas y tiempos
- Mantenimiento de las elaboraciones
- Seguridad alimentaria en la cocción
- Buenas prácticas de producción
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