Pastas, mignardises y petit fours
Descripción
Pastas, mignardises y petit fours son las pequenas piezas que elevan la imagen de una pasteleria y son protagonistas en cafeterias, eventos y restauracion de nivel. Su elaboracion exige precision y conocer bien las formulas, ya que el detalle y la regularidad son lo que las distingue.
En este curso aprenderas a describir las tecnicas basicas de elaboracion de pastas, mignardises y petit fours, y a realizarlos seleccionando los utiles y materias primas adecuados segun la definicion del producto.
Dirigido a profesionales de pasteleria y hosteleria que elaboren piezas pequenas y de degustacion
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Formularios
- Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones de éstas
- Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours
- Conservación y almacenamiento
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