Preelaboraciones de materias primas en pastelería
Descripción
Las preelaboraciones constituyen la base del trabajo en el obrador de pastelería. La correcta preparación, dosificación y acondicionamiento de las materias primas garantiza la calidad y la homogeneidad de las elaboraciones finales y optimiza el rendimiento del proceso productivo.
Este curso desarrolla las técnicas de preelaboración de las distintas materias primas utilizadas en pastelería, así como su manipulación, conservación y aprovechamiento. El alumnado adquirirá las competencias para preparar los géneros con criterios de calidad, seguridad alimentaria y eficiencia.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Materias primas en pastelería
1. Clasificación de las materias primas
- Harinas, azúcares y materias grasas
- Huevos y productos lácteos
- Frutas, frutos secos y aromas
- Aditivos y mejorantes
- Recepción y almacenamiento
2. Pesado y dosificación
- Sistemas de pesado y medida
- Dosificación de ingredientes
- Tamizado y cernido
- Acondicionamiento previo
Módulo 2. Técnicas de preelaboración
1. Preparación de géneros
- Preelaboración de frutas y frutos secos
- Preparación de cremas y rellenos base
- Fundido y atemperado de coberturas
- Elaboración de almíbares
2. Conservación y aprovechamiento
- Conservación de preelaboraciones
- Aprovechamiento de mermas
- Higiene en la manipulación
- Trazabilidad de las materias primas
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