Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería
Descripción
De poco sirve una buena elaboracion si despues se conserva mal. El almacenamiento y la conservacion correctos de los generos de pasteleria protegen la seguridad alimentaria, alargan la vida util del producto y reducen las perdidas economicas del obrador. Saber que necesita frio, que aguanta a temperatura ambiente y como envasar es parte esencial del oficio.
En este curso aprenderas a aplicar metodos sencillos, tecnicas basicas y manejo de equipos para regenerar, envasar, almacenar y conservar tanto generos preelaborados como elaboraciones de pasteleria terminadas de uso comun.
Dirigido a profesionales y auxiliares de obradores de pasteleria, panaderia y hosteleria
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Sistemas de conservación
- Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos
- Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
- Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas
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