Salazones y adobados cárnicos
Descripción
Los salazones y adobados son procesos clásicos de transformación cárnica donde la sal y la actividad de agua marcan la diferencia entre un buen producto y uno defectuoso. Conocer la salazón seca, la salmuerización y los adobos permite controlar la calidad, la conservación y las categorías comerciales del producto. Es conocimiento de base en cualquier obrador de derivados cárnicos.
En este curso aprenderás a aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos (adobados, salazones y curados) con la calidad e higiene exigidas, y a tomar muestras durante y al final del proceso para verificar que el producto cumple las especificaciones establecidas.
Dirigido a operarios y responsables de elaboración de salazones y adobados en industria cárnica
15 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Características y reglamentación
- Definición, tipos
- Categorías comerciales y factores de calidad
- Proceso de elaboración
- La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua
- La salazón seca
- La salmuerización
- Adobos
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