La carne
Descripción
Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.Identificar las condiciones ambientales que deben existir en las cámaras de oreo para lograr la correcta maduración de la carne y los parámetros para su control.
20 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Definición y características organolépticas
- El tejido muscular. Constitución y composición. El pH, color, sabor, etc
- Situación de la carne después del sacrificio
- Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza
- Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación
- Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
- Proceso de maduración de la carne. Cámaras
- Alteraciones de la maduración
- Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne
- Valoración de la calidad de las carnes
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