Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
Descripción
La repostería profesional depende de un equipamiento preciso, ya que muchas elaboraciones exigen control de temperatura, peso y textura. Conocer la maquinaria, batería y utillaje propios del obrador es esencial para trabajar con calidad y seguridad. Este curso identifica y enseña a utilizar las herramientas características de la repostería.
El programa describe los equipos de cocción, frío y mezcla, la batería de pastelería, los moldes y el utillaje de medida y modelado, así como su mantenimiento. El participante aprende a seleccionar y manejar cada herramienta aplicando las normas de higiene y prevención de riesgos.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Maquinaria de repostería
1. Equipos de cocción y frío
- Hornos de repostería y fermentadoras
- Abatidores y conservación en frío
- Heladoras y mantecadoras
- Mantenimiento de la maquinaria
2. Equipos de mezcla y amasado
- Batidoras y amasadoras
- Laminadoras y refinadoras
- Manejo seguro de los equipos
- Limpieza y conservación
Módulo 2. Batería, utillaje y herramientas
1. Batería y moldes
- Cazos, cazuelas y recipientes
- Moldes y aros de repostería
- Materiales y propiedades térmicas
- Conservación de la batería
2. Utillaje y seguridad
- Mangas, boquillas y espátulas
- Útiles de medida y modelado
- Higiene del utillaje
- Prevención de riesgos en el obrador
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