Técnicas de cocinados de legumbres secas
Descripción
Cocer bien una legumbre seca parece sencillo, pero el agua, los tiempos y la variedad cambian por completo el resultado. Dominar estas técnicas garantiza platos en su punto y respetuosos con la normativa higiénico-sanitaria.
En este curso aprenderás a describir y ejecutar las técnicas culinarias para cocinar legumbres secas, siguiendo las recetas base, en el orden y los tiempos estipulados y conforme a la normativa higiénico-sanitaria.
Dirigido a personal de cocina y ayudantes que elaboren platos a base de legumbres
5 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Operaciones previas a la cocción
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
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