Regeneración de vegetales y setas
Descripción
Los vegetales y las setas son productos delicados cuya regeneración exige cuidado para preservar su textura, color y valor nutritivo. Dominar estas técnicas permite incorporar productos conservados a la oferta culinaria sin perder calidad. Este curso se centra en la regeneración de hortalizas, verduras y setas en el ámbito profesional.
El programa trata los métodos de descongelación, hidratación y puesta a punto de vegetales y setas, así como las condiciones de tiempo y temperatura que garantizan la seguridad alimentaria. El participante aprende a aplicar cada técnica según el producto y su uso posterior en cocina.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos de la regeneración de vegetales
1. Productos vegetales conservados
- Hortalizas y verduras congeladas
- Productos deshidratados y en conserva
- Características y calidad del género
- Conservación previa a la regeneración
2. Técnicas de descongelación e hidratación
- Descongelación segura de vegetales
- Hidratación de productos deshidratados
- Control de tiempo y temperatura
- Prevención de la pérdida de textura
Módulo 2. Regeneración de setas y puesta a punto
1. Tratamiento de setas
- Setas frescas, secas y congeladas
- Limpieza e hidratación de setas secas
- Regeneración por calor
- Riesgos y precauciones específicas
2. Calidad y conservación final
- Valoración organoléptica del producto
- Conservación tras la regeneración
- Aprovechamiento y mermas
- Higiene en la manipulación
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